Но в целом, после того, как ты показал какие есть разрешения у того же андроидовскго приложения - вопросы отпали. Про ios правда пока неясно, но тут выдвинули теорию о том, что приложуха через инет/блютус может спрашивать у соседних android приложух. Правда как они поймут что это она? PS: кстати у Я.Карты на блютус нет разрешения и даже не запрашивалось.
ну вообще я написал приложуху, которая позволяет строить кросс-платформенные mesh сети и обмениваться данными по wi-fi среди мобильных устройств
однако, как я уже говорил, для заведений проще поставить wifi сканнер, и собирать инфу о мак адресах, подключениях и трафике пользователя через него