Под двоичные биты есть много подходящих физических имплементаций - есть/нет заряд, уровень сигнала, световой импульс, да хоть реле или вообще перфокарта и хардкорная механика. С троичной несколько сложнее, физических явлений с тремя устойчивыми состояниями несколько меньше. Понятно можно закодировать троичную систему на основе двоичной, но это все не то.