1. дисплейсментом в материале делать кирпичи разными,
2. сделать три-четыре вариации и их рандомно чередовать, крутить и скейлить
3. генерировать куски кладки модификатором солидифи и стеком их рандомить. Три :-)
Неизвестно под что именно пойдёт модель. Если рендер, то все варианты подойдут, но если игры или печать, то способов не так много.