я сначала использовал bitrix-env-crm.sh затем попытался его через веб-морду установить но не пошло, звисло на создании БД ждал долго, прогресс не шел решил с нуля все установить
Вообще я не знаю стандартного способа переустановки. Я бы сначала удалил сайт, затем удалил пул и после этого пакеты (а они уже за собой зависимости потянут).