потому что ответственность (как и качество) стоит дополнительных денег. Если на рынке полно заведений, где эффективность бизнеса от ответственности отдельно взятой бирюзовой аджайл-команды зависит приблизительно никак (например тот же Сбер), а до кучи есть еще огромное количество неэффективности и безответственности на этапах до передачи разработчику в принципе - и поэтому, то зачем идти в заведение, где за те же деньги и еще ответственность от разраба хотят? Это же банально невыгодно.