Вспомним классику к новому году? Оливьешка.Нам понадобится: отварная картошка, отварная морковка, отварное куриное филе, яйца, сваренные вкрутую, солёные огурцы. Банка зелёного горошка и майонез.

ОЛИВЬЕ
1. С САМОГО НАЧАЛА. Всем известно, что салат этот придумал кулинар французского происхождения Люсьен Оливье, державший на Трубной площади в Москве трактир «Эрмитаж». Происходило это всё в 60-е годы XIX века. Рецепт был секретным, но группа энтузиастов уже в начале XX века осуществила публикацию рецепта, на котором мы не будем останавливаться, потому что то, что наши бабушки и мамы подают к праздничному столу под этим названием – не имеет никакого отношения к тому, что там было написано в этой самой реконструкции. Отдельно отмечу, что в советской кулинарной библии (я имею в виду, конечно, «Книгу о вкусной и здоровой пище») в первом её издании – никакого рецепта оливье нет и в помине. Точнее, он только в помине-то и есть – в одном месте предлагается в тарталетки положить салат «по типу оливье». Так что, несмотря на то, что нижеприведённая история видится мне чисто советской – я затрудняюсь её точно атрибутировать.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится: отварная картошка 5 штук, отварная морковка 2 штуки, полкило отварного куриного филе, яйца, сваренные вкрутую – 5, солёные огурцы – тоже 5. Банка зелёного горошка и 250 грамм майонеза. Весёлый хинт: огурцы, картошка и яйца берутся из расчёта по одной штуке на гостя, то есть здесь вся пропорция рассчитана исходя из 5 порций.
3. ГОТОВИМ. В отличие от винегрета – порядок нарезки в мелкий кубик (3-5 миллиметров) здесь не очень важен. Однако можете сделать следующее (для эстетов): режьте всё вышеперечисленное в порядке возрастания плотности продуктов, то есть: картошка - морковка - яйца – солёные огурцы – филе. Заправляете майонезом и перемешиваете.
4. ПОДАЧА И ВАРИАЦИИ. Как я уже сказал – это всё к исходному французу не имеет отношения никакого, вместо филе часто берут варёную колбасу, при подаче всё это любят украсить креветкой, раковой шейкой, половинкой варёного яйца с красной икрой и т.п. Получается довольно забавная история – хранил француз свой секрет, хранил, гордился, наверное, детищем, а оно вон как повернулось.
Делитесь секретами.
Enjoy
#рецепт

Чолент.  Курица, стебель сельдерея, морковь, картошка, лук, консервированные нут и белая фасоль (по банке), помидоры для украшения.

ЧОЛЕНТ
1. ЧО-ЧО? Это традиционное блюдо ашкеназов, я его вычитал в книжке по еврейской кухне. Мне трудно сказать, почему ашкеназы предпочитали для шаббата именно такой набор, но вот тем не менее.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Курица, стебель сельдерея, морковь, картошка, лук, консервированные нут и белая фасоль (по банке).
3. ГОТОВИМ. Режем луковицу в кубик, обжариваем на растительном масле. Я делаю в казане – так проще, сейчас поймёте почему. Курицу крупно режем на части, подкидываем к луку, обжариваем до корочки. Курицу, кстати, лучше погрубее, бройлеры от предстоящих им далее мучений совсем размякают. Картошку нарезаем кружками, морковку тоже. Воду из банок с бобовыми сливаем, сельдерей режем кусками сантиметра по 4. Всё это добавляем к курице и луку. Заливаем водой, чтобы она покрывала всё это хозяйство, и начинаем варить, около 40 минут, под крышкой. Потом вынимаем курицу, снимаем мясо с кости, режем на удобные куски, возвращаем к овощам, солим это всё, перчим, перемешиваем и прямо в казане, без крышки уже – отправляем в духовку на час, на маленькую температуру (140-150).
4. ПОДАЧА. Помидорки черри половинками, зелень петрушки. Пита.
Enjoy

Будем делать свиную вырезку в сырной панировке. Понадобится твёрдый сыр, вырезка, яйца, крахмал кукурузный и всякие специи по вкусу.

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
1.ПОЧЕМУ ТАК СЛОЖНО. На самом деле нет. Не очень сложно. В чём смысл – это отдельный вопрос, сейчас расскажу. Ну, во-первых, история про то, что, конечно же у нас есть тема про «мясо по-французски», то есть обязательно с майонезом и под сыром. Никакого отношения это всё к Франции, конечно же не имеет, но тема есть. Соответственно, как дань поздним семидесятым – можем что-то поделать. НО. Данный конкретный рецепт – вполне себе способ не пересушить вырезку свиную. А со свиной вырезкой – оно такое дело – раз и она уже пересушена. Поэтому будем упражняться в сохранении сочности.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Вырезка свиная. Твёрдый сыр, яйца, крахмал (лучше кукурузный. Зира, соль. Ну масло, лучше оливковое.
3.МАРИНУЕМ. Вырезку режем поперёк на шайбы, поливаем маслом, туда же молотую зиру и посолить. Можно добавить молотой корицы и мускатного ореха.
4.ПАНИРОВКА. Трём на мелкой тёрке сыр (пармезан лучше всего), от яиц берём желтки. В желтки вводим тёртый сыр и хорошо размешиваем. Получится такая достаточно густая сметанка по консистенции. В отдельную тарелку высыпаем кукурузный крахмал.
5.ГОТОВИМ. Берём вырезку, сначала обваливаем в крахмале – потом в яично-сырной смеси. Ну и обжариваем на масле в сковородке. Вот и всё.
Enjoy
#рецепт

Сделаем-ка бефстроганофф. Уже как-то об этом писал, но тут вот набрёл на новый метод готовки. Понадобится говяжья вырезка, шампиньоны, лук, жирные сливки, сметана. Ну и пюрешка картофельная пойдёт в ход.

БЕФСТРОГАНОВ
1. ОТКУДА. Как следует из названия – от стола графа Строганова. Считается, что это блюдо придумал его повар в первой половине 19 века. Определённо, как обычно, никто ничего сказать не может, однако, Молоховец в 1871 году у себя в книжке что-то близкое публикует. Дальше начинаются всякие пляски с нюансами, я, как обычно, дам свой любимый вариант.
2. МЯСО. Это говядина. Причём говядина не просто так – это говяжья вырезка. То есть это самая что ни на есть отборная часть туши, без прожилок, жира, сухожилий. Можно, на самом деле и экспериментировать – но оно чревато, мы сюда пришли за нежной текстурой, а не за тренировкой челюстей. Ибо по легенде граф был весьма беззуб, собственно, поэтому всё и произошло.
3. ПРОЦЕСС. Мясо отбивается, потом режется на тонкие полоски поперёк волокон. Дальше я иду немного замороченным путём. Я сначала обжариваю мясо.  Можно на растительном, можно на сливочном, можно на топлёном. Причём важно, чтобы оно именно обжарилось, а не потушилось. Это обозначает, что если мяса много – я делаю обжарку в несколько приёмов, так как иначе мясо начнёт в своём соке подтушиваться, надо чтобы кусочки в идеале не соприкасались. Когда я всё обжарил – и оно лежит в отдельной посуде – я в той же сковородке начинаю обжаривать лук мелко порубленный, и откладываю его в сторону. Дальше возвращаем обжаренное мясо, Солим, заливаем жирными сливками (не менее 20%, лучше 33%). Нарезаем тонкими пластинками шампиньоны, вводим лук и грибы и тушим еще минут 5-7. Можно бахнуть сметаны. Немного. Поперчить. Всё. Под финал солим. Готово.
4. ПОДАЧА И ГАРНИРОВКА. Ну для меня сюда идеальный гарнир – картофельное пюре. Можно рис. Из специй использую только черный перец. Ну, зелень по вкусу, всё как обычно. Блюдо-то простецкое, даром что из графьёв.
Enjoy
#рецепт

Будем быстро делать куриную лапшу. Ну там будет небольшой нюанс - лапша будет на самом деле самодельная, то есть действительно домашняя, но можно проявить слабость и взять готовые макарохи. Куриное филе, морковь, лук, мука, яйца, красный перчик мне сюда мил.

ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ ЛАПША
1.РЕЦЕПТЫ. Классическая куриная лапша требует подхода. Я уже неоднократно тут писал про супчик горяченький да с потрошками, например. Но заморачиваться иногда нет ни времени, ни внутренних сил. ПОЭТОМУ у меня родился простецкий (ну, относительно) рецепт куриной лапши для быстрого приготовления. Если, конечно, можно считать быстрым приготовление лапши самостоятельно. С другой стороны – вы можете взять и готовые макаронные изделия. Это же только мне кажется не вполне «спортивно».
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, морковка, лук. Для лапши – очевидно – мука и яйцо. Можно ещё для разнообразия добавить свежий (или сушёный, кстати) острый перец чили.
3.ОДНА ПОСУДА. Я беру небольшую кастрюлю (литра два с половиной – три) и готовлю всё прямо в ней. Сначала кастрюля работает сковородкой. Я в ней поджариваю всё необходимое. А необходимо тут нарезать аккуратно филе куриное шайбочками, поперёк волокон, конечно же. Лук я режу перьями, а морковь – тонкими шайбами. Сначала на масле обжариваю лук до полуготовности, потом морковь, чтобы она цвет отдала, а потом уже курицу. Когда курица прихвачена со всех сторон – я обычно солю, и иногда добавляю для цвета – куркуму. Весёлый оттенок получается. После этого, собственно, я и добавляю холодную воду и ставлю на небольшой огонь. Когда закипает – а пены в этом случае нет практически – я добавляю душистый и чёрный перец горошком и жду. Под финал поправляю по соли.
4.ЛАПША. Мука, в муку вмешиваем яйцо (а можно и только один желток, кстати). Я в процессоре перемешиваю, а потом откладываю получившийся колобок во влажное полотенце отдохнуть. Да, обязательно ложку растительного масла в тесно добавляю – так меньше липнет. После отдыха тесто раскатываю, довольно тонко. Ну миллиметр максимум, лучше потоньше. Режу лапшу по настроению – иногда очень тонкими волосами, а иногда – наоборот- широкими полосками. Говорю ж – по настроению. Слегка подсушив – отправляю лапшу вариться.
5.ЗЕЛЕНЬ. Однозначно укроп сюда.
Enjoy
#суп

Слова излишни.

Будем надеяться, что 2021 будет повеселее, чем 2020. КСТАТИ!
20+2+1=23. А кто не знает, что 23 - число магическое - так вы погуглите.

Всё понимаю. И то, что тока проснулись понимаю и вот это вот всё. Но надо же как-то и поправляться, да? Вот и. Завтра тут будет рецепт чихиртмы. Понадобятся: курица, лук (пара-тройка луковиц), яйца, штуки 4, винный уксус, соль, кинза.

ЧИХИРТМА
1. ЗАМОРОЧИМСЯ. Грузинский рецепт. Что, как вы все понимаете, обозначает, что способов тому тьма, я даже устаю это повторять, но мало ли – кто забыл. Мы пойдём не самым простым путём. Он потребует от нас некоторой сноровки и возни. Впрочем, не слишком больших, конечно.
2. ИЗ ЧЕГО. Из курицы. Можно целой. А я беру большую бройлерную грудку. С кожей. Потом ещё нам нужен лук (пара-тройка луковиц), яйца, штуки 4, винный уксус, соль. Кинза ещё понадобится, да.
3. ЛАБАЕМ. Для начала нарежем курицу порционными кусками, а лук нарежем полукольцами. Делать всё будем в кастрюльке. У меня с толстым днём, но это не сильно важно. Потому что мы будем на сухой кастрюле протушивать курицу с луком. На очень среднем огне. Без экстрима. Это не обжарка, именно тушение. Когда вам покажется что курица готова – вливайте воду. На одну курицу надо типа литра полтора – два. В воду – пучок промытой кинзы с корнями прям, и посолите. Ну и варим. Ну минут двадцать, пену там снять, всё вот это. Ну а потом всё вообще вынимаем. Ага, и лук в помойку, и кинзу. Курицу не надо – отложите. Если вы фанат – можете процедить бульон. Я не фанат, мне работы шумовкой хватает.
4. ЗАПРАВИМ. Три-пять яичных желтков. В них – столовая ложка винного уксуса (или полторы). Взбиваем. Медленно тонкой струйкой вливаем в бульон, постоянно помешивая, чтобы не свернулось. Бульон готов.
5. ПОДАЁМ. Кусок курицы в тарелку – и бульон. Если хотите – кинзы покрошите. Но мне хватает той, что варилась в бульоне.
Enjoy
#суп

Понадобится вырезка, имбирь, лук, чеснок, рис и кинза сюда хорошо монтируется. Петрушка тоже подойдёт. А, ещё крахмал, шаосиньское вино и смесь пяти специй, но это уже всё необязательно. Но можно.

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
1.ВЫ ОТКУДА И КУДА. Достаточно простой (если не брать в расчёт пру-тройку специфических ингредиентов) способ накромить толпу оголодавших друзей в китайском стиле.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Вырезка свиная. Крахмал (лучше кукурузный), имбирь, острый чили перец (свежий интереснее), чеснок и лук не будут в маринаде лишними никогда.
3.МАРИНУЕМ. вырезку режем поперёк на шайбы, шайбы режем на полоски. Такой азиатский стиль, по полсантиметра полоски, примерно. Имбирь трём на мелкой тёрке, чили мелко рубим, берём масло, соевый соус, подливаем к мясу и вываливаем туда же имбирь и чили. Я делаю это в хорошо закрывающемся контейнере, который каждые полчаса трясу. Кроме указанного что можно ещё добавить для пущей китайскости – шаосиньское вино (знаю, что не знаете, где брать, интернет вам в помощь) и смесь пяти (или семи) специй, они так в китайских магазинах и называются. Добавляет ароматики. Можно ещё мелко порубить репчатого лука и чеснока. Процесс маринования не должен быть слишком долгим, ну часа два, например. Если есть желание добиться специфической бархатной липкости – берём кукурузный крахмал, разводим в тёплой воде заливаем. Я это делаю уже перед самой готовкой, потому как в обратном случае мясо плохо воспримет весь мариновочный набор и будет покрыто крахмальной плёнкой.
4.ГОТОВИМ. А просто – масло в вок, разогрел и обжарил. Гарнир – самый разнообразный. Понятно, что очень уместен рис, но и овощи в том же, кстати, самом воке – отлично заходят.
Enjoy
#рецепт 

Приветствую всех свежеподписавшихся! Приятно, когда за один день количество читателей практически удваивается. Так вот, я Пишу книжку под названием "Заметки Foodожника", которая организована следующим образом: Там около двухсот рецептов, которые сгруппированы по месяцам. Пока что там одна глава, Январь. Публикую я её на патреоне. Каждый месяц будет выходить одна глава. Она про следующий месяц. Чтобы вы - если вам захочется что-то реализовать - были бы уже готовы. 12 месяцев - 12 глав. Хотите меня поддержать - выступайте в роли патронов проекта https://www.patreon.com/nikitchen а так же лайк шер ретвит и прочая СММ история.

Немного выпендрежа. Завтра сделаем котлеты. Из лося. Вырезка лосиная, свиная шея (можно без неё), хлеб белый (можно чёрствый), молоко, лук, чеснок, перец, соль, мука.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯ
1.ЗВЕРЬ. Перепал мне тут солидный шмат лосиной вырезки. Ну – что я подумал? – правильно, котлеты. Кто говорит, что лось животное грубое – тот прав лишь отчасти. Да, это дикий зверь, но по жесткости мяса и специфическому кровяному привкусу – ему всё-таки далековато до северного оленя. Олень несколько более специфичен. Так как котлеты – это одно из немногих блюд, не захваченных мной на домашней кухне – я уступил право химичить у плиты своей супруге. Компания ожидалась довольно большая и весёлая – и исходя из экономических соображений, а также из опасений, что лось будет жестковат – решено было кусок вырезки дополнить небольшим куском свиной шеи. Скажу сразу – без этого в принципе можно было обойтись, потом что мы в итоге весь фарш
2.ПРОВОРАЧИВАЛИ ТРИ РАЗА. Итак, что же идёт в фарш. Вообще, я считаю, что котлеты моей жены – это алхимия какая-то, и что-то там скрывается неведомое, но тем не менее. Абсолютно необходимы (кроме, собственно, фарша): лук репчатый, чеснок (тут по вкусу, но без чеснока вообще не то), хлеб белый (можно чёрствый), молоко, чтобы хлеб размачивать. Соль, перец, кинза.
3.ТЕХНОЛОГИЯ. Поступили просто. Сначала провернули всё мясо. Замесили его, чтобы равномерно распределить шею по объёму (шеи было по весу ну где-то четверть-треть от лося). Дальше пошли на второй круг, проворачивали уже с луком и чесноком, стараясь, опять же равномерно распределять добавки. Последний раз был с кинзой. Понимаю, что не все любят, но, поверьте, специфический привкус практически исчезает, а очарование остаётся. Собственно, вот. Дальше – чёрный перец (важно), соль (разумеется), хорошенько вымесить. Тут есть два хинта, но мы и без них на этот раз обошлись. Можно добавить немного воды. И можно очень хорошо вымесить, чтобы дать фаршу внутрь побольше воздуха. Собственно, с фаршем – всё.
4.ГОТОВКА. Пути два. Первый - сначала запечатать, а потом довести в духовке. И второй – Сделать котлеты небольшими и просто их обжарить, предварительно обваляв в муке. У нас случился второй вариант. Было, скажу вам, упоительно.
Enjoy
#рецепт

Завтра - утиное филе. Будем делать быстро и вкусно, понадобятся утиное филе, розмарин, чеснок, соль. И всё.