C# знаю лучше, на нем работаю, на F# писал пару лаб буквально. Однако ни на каком из них ещё не писал сервер. Точнее как, я за пол дня накалякал локалхост подключение к C# серверу с Unity3d клиента и, собственно, подключился
честно говоря - звучит что ты выбираешь на чем писать инфраструктурный код, тут особой выгоды от фшарпа не будет, да, скорее всего тебе нужен акторный фреймворк, но это перпендикулярно языку. На фарше было бы удобно мозги сервера писать, но они уже написаны на шарпе)