А есть примеры конвертеров для списка не примитивов? А то нахожу примеры только на string
Да вроде как и самому несложно набросать. Какие нить там fromJson и toJson вручную написать. Или gson тот же использовать. А дальше главное не забыть про экранирование символа разделителя (если есть риск его появления в одном из объектов в обычных полях).
Хотя бы все же оставил две таблицы. Храня связь Summary и Country в промежуточной таблице, либо в самой таблице с Summary хранил бы по записи на страну и просто потом группировал. В общем варианты есть.