Я сам не большой специалист в GraalVM,
> GraalVM is an extension of the JVM ... . ... includes Java compiler ... Graal, which can ... JIT (HotSpot) or AOT (SubstrateVM)
(из википедии, с небольшой редактурой)
При чем AOT там имеет ряд ограничений и зачастую показывает не такую хорошую производительность как HotSpot. Это немного раскрывается в этой статье:
https://medium.com/@jponge/the-graalvm-frenzy-f54257f5932cВообще, я действительно мало находил нормального материала по граалю, в основном один маркетинг, как он крут, что там используются аггресивные оптимизации и очень мало про действительность, про замеры и сравнения производительности и т д. Есть группа в телеграме про грааль кстати