по той же логике ассемблер - это язык побыстрее и попроще плюсов, поэтому его и описывают в доках, но вообще дело всё в том, что проект WebAssembly - это изначально проект этого ассемблерного формата, поэтому и описывается ассемблерный формат, а не С++ или Rust