Ты можешь получить координаты нажатия по экрану, теперь у тебя есть координаты, осталось рассчитать угол
а что это за функция которая связывает направление, скорость и расстояние от начала координат движения пальца и наклон платформы? просто только юнити поставил, простите за тупые вопросы, полный нуб, ничего не знаю.