Вопрос был в обязанностях, так вот по дефолту не обязан, если владельцу важно обслуживание он над ним работает и обучает персонал вводит свои правила обслуживания.
давая чаевые ты тем самым показываешь, что за нормальное обслуживание, нужно доплатить сверху