тому що так клієнту хочеться, це його сайт, його бажання.
зачем клиенту редактировать форму. контактная форма настраивается 1 раз и просто работает. просто обычно заканчивается все тем, что у клиента что-то ломается и он приходит к разработчику может быть с просьбой, а могут быть и претензии. ну если сайт принадлежит клиенту - давай ему дадим фтп и пусть себе ковыряется, правит файлы сам. не, я понимаю точку зрения и в чем-то ты прав, но лишь частично. как бы грамотное разделение прав и обязанностей.