' в баше это строгое соответствие, у тебя не происходит подстановки переменных , итд, в одинарных скобках ты можешь не использовать экранирование (только кроме экранирования самих ' ) . Двойные же позволяют переменным подставляться. Но кстати твой вариант с ${var} вроде должен работать попробуй экранировать \$\{var\}