Slava если у вас граммотно написанное приложение, т.е бизнес логика отделена, то вам вообще все равно какой фреймворк юзать
Грубо говоря всю вашу бизнес логику вы запихиваете в папку BusinessLogic в симфони, и потом делаете
Controller -> Api|Admin1|Admin2|Ui... -> callServiceFromBusinessLogic
вот как бы и все переписывание с yii на симфони
вам вообще до балабесу фреймворк
если уж там совсем все сложно с внутренним разруливанием разных проектов то бизнес логика уходит в отдельную репу (надо уметь такое делать и управлять и тп), каждый проект просто тянет ее себе через гит зависимость, и каждый отдельный инстанс это у вас Api|Admin1|Admin2 и тп