ссылки на все эти элементы имею

у тебя чтобы заполнить ячейку у класса ячейки есть метод configure. в эту ячейку ты передаешь модель с помощью которой ячейка сама себя заполняет. ставит себе картинку, ставит текст в лейбл и так далее
если у тебя предусмеотрены взаимодействия с этой ячейкой что ты можешь сделать
передать в ячейку 1-модель чтобы заполнить её. 2-передать в нее блок, который будет дергаться когда в ней проихсодят какие то движения. например у тебя предусмотрено нажатие на картинку с фотиком и что появляется камера. при нажатии на камеру у тебя в классе ячейки вызывается Void блок который описан у тебя в контроллере, например или еще где то. в этом блоке ты показываешь камеру человека и даешь ему сделать фото. если все прошло успешно и ты получил фото, то ты меняешь модель, перезагружаешь секцию или ячейку после чего у тебя в ячейке будет новая картинка.

если это мне, то у меня тут старые элементы весело прыгают в ячейке, что-то определенно пошло не так

Ну у тебя ведь есть класс ячейки? Если есть то ты передаешь в датасорсе саму модель и все параметры. Потом в классе ячейки работаешь. То что нужно показываешь, то что нужно скрываешь

извинити, я не понимаю, как это может помочь с моей проблемой

Грубо говоря ты вызываешь в indexPath cell.configure(model: models[indexpath.row])
А в классе ячейки ты уже делаешь что нужно.

func configure(model: Model) {
   //setup views
}

до сих пор не понимаю, как это заставит сгенерированные из кода вью пропасть

там новые сверху у меня сейчас прорисовываются

Если они не нужны то просто не создавай их. А если они есть то их можно убрать

for view in Cell.ContentView{
if view == label {
 view.removeFromSuperView
}
}

Как-то так

Пробежимся по всем View в ячейке

Если View нужного нам класса (извините не знаю как в Swift делается isKindOfClass) то удаляем ее

Вован, от души

Да и чем курсы SwiftBook не roadmap?

А вы с котлина?

С Objective-C

Твои советы не пропадают даром)

А почему бы не использовать layoutSubviews в ячейке?