Потому что 1. У сторибордов проблемы есть при больших проектах. 2. С системой GIT могут возникнуть проблемы. 3. На работу возьмут сразу если умеешь писать все в коде. 4. Использую сториборд увеличивается код, в самих сторибордах код похож на xml. 5. У меня была так что мне надо было существующий проект пересоздать в новом в это время возникали трудности с переносом сториборда на новый проект.
Там вроде чистый XML, разве нет?