кода под рукой нет, но типа мы делаем
Stream[IO, Byte] -> Stream[IO, String] -> Stream[IO, Json]
и вот в Json нам начинают прилетать неадекватные строки как-будто бинарщина какая-то
а может он просто не умеет в мультибайт стринг? (если конечно оно у вас там имеется в кишочках файла). Но проще протрейсить и посмотреть, что именно он по байтам выдает