Каждая часть билдинга - building:part=yes, плюс тэги, которые характерны только для этой части (высота, адрес, форма крыши и т.д.)
А вот общий периметр - building=yes плюс тэги, которые характерны для всех частей сразу (т.е. для всего здания), например адрес, назначение и т.д.
Если хочется это собирать мультиполигонами, надо делать отдельные отрезки для всех границ и отдельно собирать из этих запчастей внутренние, отдельно внешний мультики.