Это к вопросу о грамотной флэксибл верстке виджетов.
А так флаттер использует стандартный вебовский подход, 100 пикселей, по длине физически будут равны на разных экранах с разной плоностью и размерами.
Это немного не так. Пиксел во Flutter, также как и в web - по сути единица углового разрешения, как градус. Физический (в мм) размер элемента может отличаться в зависимости от расстояния от экрана, на котором предполагается нахождение глаз пользователя. Экран телефона располагается ближе к глазам, чем экран стационарного компьютера, поэтому и физический размер условных 100 "независимых" пикселей может быть меньше.