ZFS не "медленная", а очень настраиваемая, что очень сильно влияет на её показатели в разных нагрузках. Потому в общем случае, да, она конечно медленнее "тупых" ФС. Но функционал (то же сжатие и CoW), сильно играют в пользу zfs, а главное - привыкаешь к удобству. Если же нужно выжимать макс iops - это задачи другого измерения, обычно чистая производительность файловой подсистемы не является реальным узким местом для 90℅ задач, особенно если на SSD - я вообще не сталкивался с упором в iops в нашем опыте (ну точнее, не сталкивались при здоровом функционировании)