/report

Как создать 2 или 3 базы при поднятии одного инстанса постгреса в докере?

Миграцией запущенной твоим приложением, например

А вообще  рекомендуется на каждый контейнер СУБД держать одну базу

А при создании можно прописать чтобы 2 базы создалось а не одна?

В докер компруз файле например

можно отдельным скриптом

https://gist.github.com/onjin/2dd3cc52ef79069de1faa2dfd456c945

Можно сделать свой кастомный докерфайл из посгресового

Где захардкодить создание любого количества бд

Эм, кидаешь бд в директорию из доки и после старта она инитится, готово

А какой скрипт по дефорту исполняется при старте?

Доку читать учись

If you would like to do additional initialization in an image derived from this one, add one or more *.sql, *.sql.gz, or *.sh scripts under /docker-entrypoint-initdb.d (creating the directory if necessary). After the entrypoint calls initdb to create the default postgres user and database, it will run any *.sql files, run any executable *.sh scripts, and source any non-executable *.sh scripts found in that directory to do further initialization before starting the service

Пожалуйста, подскажите, как сделать несколько исходящих внешних (интернет) IP адреса для пода?

ip a add ...

Вероятно этого недостаточно, ведь нужна маршрутизация между подами, нодой и интернет?

Странный вопрос.

Вам для чего-то разумного (тогда лучше hostNetwork: true) или это опять вопрос, оторванный от всякой практики?

Сервис внутри пода будет соединяться с разных внешних IP

По TCP?

Хотя бы да, но лучше по любому IP протоколу.