потому что проприетарный софт предназначен для работы на обычных десктопах и "железных" серверах с обычными файловыми системами, рейдами
Профили использования S3 и fs разный принципиально, S3 это поточная запись/случайное чтение, а fs это случайная запись/чтение. Azure Blob storage в этом смысле намного умнее