СХ
> даже при выделении волюма, есть уменьшение скорости записи\чтения,
Чо? Какие цифры?
> при работе с докером шанс прихода ООМ на несколько порядков выше
С чего?
> контейейнер в принципе не сможет работать на 99,9% от оперативы хоста
Да почему не сможет?
fs.file-max = 107374182 vm.max_map_count = 107374182 vm.dirty_bytes = 107374182 vm.dirty_background_bytes = 10485760, а после поставь cassandra(как пример), и сделай 200к update в сек, и посмотри что будет в докере а что без