скажем так, шанс сломать сервер делая dnf update примерно равна 0, а вот шанс сделать тоже самое с deb довольно велик, особенно если на серваке пара версий питона, куча гцц и рейд контроллер "особенный". особенно мне нравилось как фанаты дебов хейтили btrfs, в то время как разрабы дебов просто не следили что обновляют