В Си, и даже в Haskell не заданы никакие категории. Но, Вы можете определить какую-нибудь категорию, например, категорию некоторых перечислимых множеств и тотальных функций между ними, и доказать, что определённый набор конструкций в Си (или haskell, или javascript) обладает нужными свойствами, которые в дальнейшем можно использовать для категорного анализа.
Это же математические модели всё. Наш способ говорить и рассуждать о физической реальности и что-то конструировать в ней.
Си не конструировался с учётом ТК, но это не должно мешать использовать категорный анализ для программ на Си.