Вообще без разницы
Там graphql в движок встроен и необходим только на этапе билда. Без него не заведётся. Вернее, заведётся, но зачем. А как клиент с сервером общается — вообще побоку, хоть по сокету
В официальной доке просто пугают что не будет хот релоада, и нужно будет пересобирать проект если данные изменились, и чет такое
Имеется ввиду те данные что залетали во время билда, например при создании страниц через createPage()?