Потому что дело не в наличии знаний как таковых. Почитай Павлова или около того. Про рефлексы, безусловные и условные, про формирование динамических стереотипов.
Рефлексы - это несколько иное. Насчёт динамических стереотипов не в курсе, первый раз слышу это определение