> 1) Так удобно тем, кто это умеет
Докер это относительно простой инструмент, для его освоения не нужны какие то титанические усилия.
Мне в своё время гит тяжелее дался
Локально, возможно и простой, так как рисков нет. Возможно и на проде не сложнее. Но мне как человеку с этим не связанным (с докером на проде), видется это как доп прокладка, которая вносит доп риски (мои ошибки, какие либо особенности работы докера в проде и прочего). И я готов на эти риски пойти, если будут преимущества, которые риски оправдают. Так или иначе это доп прокладка, доп абстракция.