Почти час уже бьюсь: кто знает где symfony flex хранит примененные рецепты?
Не знаю в чем проблема у вас, но с флекс был кейс:
Я откатил composer c symfony.lock , и рецепт переставл ставится после первой установки пакета при повторных попытках. Причина была - надо было пакет удалять нормально через remove, ну либо ручками подчищать вендор.