Там проблемный i2c + на уровне регистров оооочень сильно отличаются от новых линеек, например, настройка gpio и rcc один раз написанная работает и на F3, и на F4, и на F7.
Да и если f1 нес Китая, то стоит ещё дороже G431😄
1. То, что он уникальный, не делает его плохим. Работал с множеством уникальных чипов как российских, так и китайских. Если руки не из жопы и чип без косяков, то все хорошо. Ну и если ты не страдаешь манией написать код 1 раз и портировать его чуть ли не на ходу на все подряд (занимался таким, плохая идея. Решаешь не задачу, а делаешь сверх-порты того что не особо и надо на других МК).
2. I2C. Тут я соглашусь. Но я I2C использую КРАЙНЕ редко. Обычно SPI всегда ему на замену идет. Это всегда можно учесть на этапе выбора интерфейса периферии.
3. Про стоимость. Тут не о серии вопрос. А о том, на чем учиться. Если бы было вопрос о серии, я бы топил от минимально возможной конфигурации под конкретное изделие и советовал бы то что с требуемыми параметрами дешевле.