В силу устройства нашей Вселенной, все, что выше Fs/2, при оцифровке переносится в пределы Fs/2, и потому становится принципиально неотличимо от того, что изначально там находится.
Этот эффект получается оттого, что любая попытка умножить сигнал на что-то приводит к переносу спектра, т.е. к гетеродинированию.
Что такое выборка? Это по сути умножение на прямоугольное окно, которое повторяется с частотой семплирования.