так вот хотелось бы раскрыть тему стандартного идентити, ибо минимум в примерах юзают JWT, а с ним пара простых операций превратились в стену кода связанную с один несчастным токеном
Зависит от того что ты хочешь. IdentityServer - это библиотека для построения своего OpenID Connect провайдера (а-ля своё «Войти через Google/Facebook/GitHub»). Она имплементирует вагон спецификаций, дополнительно предоставляя слой абстракций над ними.
Это не просто «выдавалка токенов».
Если тебе просто нужно генерировать jwt - это 10 строчек кода. Но скорее всего твоё решение будет хуже, чем банальные http-only secure куки.