По сети протоколы есть на разных уровнях, которые интерпретацией занимаются. Там тоже многое статически описано. Например, если у эзернета следующий протокол - интернет, то дальше идет заголовок интернета без мета информации. В протоколе описано, что читать по каким отступам -)