Ну а если серьезно, то ELK на старте хватит.
Потом поймете, что вам не хватает табличных списков, потом что в логстеше сложно поддерживать нетиповые источники с извращенными логами.
Потом поймете, что нужен админ, чтоб поддерживать уже раздувшийся кластер ES