хорошо, но общество решило, что графкл хуже остального. Вот и возник вопрос, почему графкл хуже остального
Скорее всего из-за того, что его крайне сложно готовить. Есть, конечно, способы хуяк-аполло-хуяк и в продакшн, но потом у людей получается потолок в 1000 запросов вида "хеллоу ворлд" в секунду.
Мутации - то же там не слишком просто делать. И есть боль с кешированием.