Наоборот, всегда делали стейтлес, но так можно сделать только примитивный веб сайт с малым посещением для публикации контента, а для сложных и быстрых приложений только стейтфул, но это мало кто умеет
Чего же. Нода обеспечивает достаточную производительность. А если учесть что на других языках найти толковых спецов куда сложнее чем на ноде, то это еще и экономически выгодно.