Потому что  если потом потребуются какие-то дополнительные общие поля или таблицы связей для любого чата, то делать это для одной таблицы явно проще, чем для кучи. Тем более, что чато-специфичные поля потом всегда можно при необходимости вынести в отдельные таблицы, в общей оставив только общие поля