На мой вкус, это противоречие идее серверлесса. В серверлессе мы получаем бесплатную вечно работающую инфраструктуру, расплачиваясь за это размазыванием кода по сервисам. А с OpenFAAS вместо каких-то плюсов - двойной геморрой: и код размазан тонким неподдерживаемым слоем, и сервера приходится свои держать и мониторить