кликхаус вроде как себя позиционирует как альтернатива эластику, не?
Нет. КЛикхаус не позиционирует себя как альтернатива ES, пускай и в коробке CH присутствует LogTree engine для работы с логами.
Стэк ELK, рекламировавший себя как инструмент для работы с логами, - на мой взгляд у новичка будут проблемы с построением запросов и пайплайнами к Elasticsearch.
Вообще для логирования есть много инструментов и коробок, тот же самый graylog, - завернутый в UI эластик + монго с более упрощенной системой поиска. Главное, не индексируйте через грейлог в ластике, как на одном из докладов на хайлоаде, кек.