МZ
плесени в любом случаи нужен кислород. А вот всякие анаэробы типа ботуло-бактерии соль плохо переносят, и поэтому редко поражают
Size: a a a
2020 November 02
МZ
такие мои поверхностные измышления
МZ
огурцы теже — гораздо вкуснее когда они с травками в тепле дней 5 постоят, пока их бактерии сквасят, а дальше уже кипятить рассол и закатывать
МZ
осадок выпадает потом только впуть, но зато вкусно а не тупо «соленые»
L
Любимый творог по акции, в большой Меге за тк плаза
C
Там молочнокислые бактерии участвуют, не?
Участвуют. Но они сами производятся, без добавления их извне. Поэтому все-таки отделим маринование как способ приготовления от квашения.
C
Блин. Теперь квашеной капусты захотелось
C
Гастрочат
МZ
во франце есть наша капуста
C
Вопреки распространённому убеждению, возможно приготовление квашеной капусты без соли. Для этого в ёмкость с приготовленной для квашения капустой и другими овощами наливают чистую воду и прижимают всю массу гнётом. Это доказывает, что поваренная соль (хлорид натрия) не участвует в процессе ферментации, а служит в данном случае консервантом. Однако капуста, приготовленная таким способом, хранится не так долго, как солёная, и в тепле уже через пару недель может покрыться плесенью.
Сколько надо ждать, чтобы она сквасилась до съедобного состояния? Если без соли. Интересна разница во вкусе.
МZ
с таким азартом я хрен искал, но так и не сделал хренодер домашний, один корень с грибами настрогал второй заморозил до лучших времен
C
во франце есть наша капуста
Не, придется самостийно делать теперь... так-то и у соседей есть. Не очень хочется пробовать...
У
Кстати а вот этот их кисели купус (который прям цельный) оно какое на вкус? Все страшно купить и попробовать.
C
Кстати а вот этот их кисели купус (который прям цельный) оно какое на вкус? Все страшно купить и попробовать.
Пахнет в гараже отвратительно, если что. Там в промышленных масштабах делается
У
Пахнет в гараже отвратительно, если что. Там в промышленных масштабах делается
Да вот из-за этого и стремно покупать. Жена выгонит на улицу капусту пробовать
МZ
я квашеный перец-сомборку покупал, чутка траванулся
МZ
магазинный который "у павлаци" нормльно всегда ел, а вот чисто квашенный перец подвел
МZ
капусту в таком листовом виде как-то даже и покупать неохота, привык что она всегда должна быть нашинкована, если не на голубцы
МZ
МZ
это они еще Сербскую капусту не видели