Я соглашусь с тем, что из-за обильной фрагментации на нескольких этапах могут быть проблемы. Правило уменьшения MSS мне помогает очень сильно. Но с UDP эта магия не работает. Я уменьшил MTU на интерфейсах - ситуация не изменилась в сфере UDP от слова совсем