Просто для понимания.
У отца отец поляк, мать белорусска (?), в свидетельстве о рождении "Украинец", у мамы мама эстонка, папа татарин, в свидетельстве о рождении "Украинка", а чё, родители же с Украины переехали, значит, украинцы.
У меня в свидетельстве о рождении "русский"