Портрет на кофе? А как вам портрет на омлете?

Рецепт прост - приготовить омлет при температуре 82 градуса и поместить в лазерный резак 😂

https://vimeo.com/37325607

Привет Костоеву от Сони, кароч

И от Алисы

Ох уж этот искуственный интеллект от Яндекса 😂

Куда пропал Магомед и почему не пишет

Магомед никуда не пропал.
Магомед пытался спасти бизнес после 1 января.
Я долго вибирал место под наше первое заведение.
И Щепкина, 33 было очень даже неплохим местом. Сто метров правее - Олимпийский.
Он давал трафик, он давал концерты и прочие мероприятия.
Наша выручка росла. Медленно, но стабильно росла.
В декабре мы сделали почти 4 млн.
Для первого несетевого московского заведения без вложений в рекламу это очень хороший результат.

Но случилось то, что случилось - 1 января Олимпийский все-таки закрылся на ремонт.
Это отразилось на обороте - доставка прет и разрывает, но трафик в зале, самый дешевый в обслуживании, резко упал.
Арендная плата при таком трафике оказалась неоправданно высокой.

Все попытки объяснить арендодателю то, что смысла в такой аренде до открытия Олимпийского нет никакого, не увенчались успехом.

Я объяснял, что в такое маленькое помещение очень сложно найти ресторан - в нашем помещении тупо нет горячего и холодного цеха. Нет даже заготовочного.

Ни одна кафешка сюда не заедет.

Бесполезно.

Ждать открытия Олимпийского, работая в минус, не вижу смысла.

Это получится хреновая экономика.

Поэтому я принял решение о закрытии бипишки.

Мы будем искать новое место в Москве, куда перевезем все оборудование.

Последний день работы бипишки 31 мая, или чуть раньше. Еще не решил.

Персоналу, который отработает последнюю смену, заплачу двойную ставку.

Это сообщение отправляю ровно в 18:00.
Сейчас 18 и мне пора идти к персоналу, который я собрал сегодня в ресторане на 18:00, чтобы сообщить новость о закрытии.

Но история не заканчивается  а только начинается.

Мы еще только в самом начале большого и идлинного пути.

Какой будет новая бипишка?
Она будет отличаться от старой.
Новая бипишка будет формата fast fine.
Если просто, то мы:
- убираем весь пластик и картон в подаче. К примеру, лимонады и компоты будут подаваться в стеклянных красивых кувшинах, чай в маленьком френч-прессе и небольшим турецким стаканчиком и так далее.
- теперь все бургеры мы будем готовить только в угольном гриле.
Мы долго выбирали и остановили свой выбор на испанском закрытом угольном гриле Pira;
- теперь каждая бипишка будет адаптирована по конкретный регион. Под регионом понимается не только страна, но и республика и даже город. Так, в Грозном мы добавим в меню 2-3 вида шашлыков (на углях, конечно);
- все производство будет на месте. Это новый опыт для нас, новая модель работы.
Это сложно. Это очень сложно.
Но если у нас это получится, то это даст колоссальный толчок для роста.
При этом мы по-прежнему не будем брать поваров и людей с опытом работы. Только люди без опыта под одинаковые операции.
Чем ниже квалификация персонала, тем дороже стоит оборудование.
К примеру, больше у нас не будет расстойки и пароконвектомата для выпекания булочек.
Мы покупаем один парик Rational, который умеет все: и расстаивать, и выпекать, и коптить, и сам себя моет и так далее. Он много чего умеет и мы в нем будем делать большое кол-во заготовок.
Для производства компотов, морсов, супов, картофеля фри и много еще чего мы поставим variocookingcenter от того же Rational.
Да, мы начнем сами готовить картофель фри.
Туда входит 8 этапов: от чистки картофеля, до финальной обжарки и отдачи.
По этой технологии картофель два раза охлаждается и три раза подвергается тепловой обработке.
Кто не в курсе - это не просто сложно, это невероятно сложно.
Но если знать как, то норм.
- мы полностью переработаем меню. Например, мы никак не могли ввести стейки, потому что наш прижимной гриль оказался неприспособлен к этому.
А угольный гриль - самый раз.
- теперь интерьер будет больше ресторанно-расслабляющий. Болше мягких зон, никаких высоких столов и так далее.
- мы замораживаем разработку своей IT-системы года на 2-3.
И пока будем работать на iiko.
Часть оборудования на новом месте будет нам уже не нужна по той причине, что мы меняем технологии приготовления (например, нам не нужны 2 прижимных гриля, пароконвектомат, подовая пицца печь и т.д) и поэтому мы все это готовы отдать за совсем условную цену. Кто первый напишет и пр

едложит хорошую цену, тому и отдам.
А пока следите за новостями. Их планируется очень много.
И конечно же бипишка в Грозном. Это будет то еще пииключение 🤗

Всех обнимаю 😚

Чем Грозный лучше Москвы для ресторанного бизнеса с доставкой?

Под Грозным я понимаю любой маленький город.

- В Грозном официально проживает 300 тыс. человек. Это маленький город. В маленьких городах делать маркетинг на порядок легче, чем в миллионниках. Там можно выехать на одном инстаграме;

- Там нет жутких московских пробок. В Москве наш курьер доставки может везти заказ на расстоянии 3 км. 2 часа. В Грозном весь город как на ладошке;

- в Грозном арендная ставка как пример 150 тыс. в мес. за 200 кв. м.
В самом центре города.
В Москве аналогичное место уходит за 2,4 млн. руб. в мес. И в Москве это одна из самых затратных статей расходов.

- В Грозном оплата труда ниже, чем в Москве. А это одна из самых затратных статей расходов;

- В Грозном в среднем ресторанная культура ниже, чем в Москве. Это я сейчас не хвалюсь. Это мое личное нвблюдение и общение с местными рестораторами. Есть проблемы с едой, есть серьезная проблема с сервисом. Точнее, ужасная проблема.

Конкуренция в этом смысле ниже. В Москве куча профессиональных рестораторов, целая армия людей, разбирающихся в еде. Их фигней уже не накормишь. Они давно разбираются в хорошей еде.

Грозный в самом зачатке. Это хороше время для захода туда.

Но главная причина: Грозный - лучший город в мире, потому что 3 сентября 1980 года я там родился, ходил в 30-й детский садик, а затем в 21-ю школу.

Прикольно, когда пришел в одно заведение, а отметил другое 🤗

А что с бонусами?

Тут люди спросили за бонусы. Копили ж.

Бонусы мы вытищим, забьем в нашу айку.
Так что все бонусы всех наших гостей сохраняются.

"Лайфхак для всех пиарщиков: чтобы грамотно разговаривать с американцами, нужно подлизываться. Для нас это выглядит неестественно и неприятно.
Если наше слово «нормально» это действительно нормально, то в США «нормально» это amazing. Любой русский человек для американцев — это хам, ведь русские отвечают на вопросы очень сухо.

В США есть устоявшееся понятие — russian feedback, когда тебе говорят именно то, что имеют ввиду, а не то, что ты хочешь услышать."

https://vc.ru/marketing/68998-russkiy-piar-v-ssha-monolog-soosnovatelya-prisma-o-prodvizhenii-startapov-na-mezhdunarodnom-rynke