ну вот. у тебя два nginx, на двух разных узлах.
а конфиг у этих nginx одинаковый.
учитывая что логи ингресс-контроллера пишут не поды приложения, а ВНЕЗАПНО поды ингресс-контроллера, которые на двух разных узлах, а конфиги у них одинаковые.
то какой адрес ты собрался записывать как адрес узла ?