ну да.. Но если тогда говорить об абсолютно других конфигах для разработки, тогда малейшее изменение ориентированное для окружения разработки может что-то сломать в проде
Ну как сказать - вот локально разрабы наверняка захотят просто монтировать текущую папку с кодом в контейнер, а в прод ты это всё соберешь в образ, который покатишь. Да потом еще и настройки, дебаги всякие они для прода повыключают поди. И вот тут и начинается, что компоуз обычно они уже знают, или согласятся сами в нем разобраться