отделы решают сами как проводить, но типовая схема следующая. на входе скрининг 15-20 минут. набор простейших наитупейших вопросов в стиле "какой аннотацией помечается тест".
далее уже посерьезнее интервью. идет прогон по знаниями человека. если он знает тот же JMM - это прекрасно. можно пообщаться, поговорить и т.п. если нет - не критично. просто не получит лишнего плюсика.
все от стека проекта зависит и внимание на софт-скилы.
я от себя добавляю архитектурную задачку с вариациями, но обязательно хотя бы отдаленно близкую к тому что будет в проекте.
если будет очный Joker - можно внизу экспофорума потом потрепаться) расскажу подробнее