я на собесе вижу человека впервые и есть 2-3 часа на его оценку. утверждение "я сеньор и раньше не учил спринг потому что могу его выучить сейчас в проде у вас" больше похоже на джуна. и уж точно никакой ценности не представляет
Это частный случай, при том вы сами сказали "вам кажется" - можете спросить, готовы ли они взять хорошего специалиста без опыта спринг. А в целом на спринг чаще всего ищут интеграторы из разряда "хуяк хуяк и в продакшн"