Я бы джунов гонял по алгоритмам и сколько они поняли из книжки designing data intensive applications. Если и то и то хорошо можно брать, остальному быстро научится.
Ну не формулы мантиссы конечно спрашивать, а что то реальное, про самый любимый GC. Про то, сколько их в 15 джаве, по какой теории работают, почему количество GC от опенсорса и от Оракла отличаются