тут ключевая фраза, по вашему же признанию "не используют"
Ииии это всё ещё не имеет никакого отношения к использованию ключевого слова final для методов. Даже если в вашем опыте их тоже не используют (что не делает это правдой в общем случае)
Не надо делать классы и методы final Пользователь сам разберётся что ему надо :)
А потом такие пользователи творят лапшу и заводят ишшуи в библиотеках, которые сводятся к "ой, мы что-то переопределили и всё сломалось, доку не читали"